오마카세에서 밀키트로, ‘특별한 한 끼’의 모습이 변했다

 

 

🍳 셰프들의 요리, 나도 해 볼까?

 

여러분, ‘흑백요리사2’ 재밌게 보고 계신가요?📺 작년 12월 16일 공개 직후부터 한국은 물론 세계적으로 큰 화제가 되고 있는데요. 공개 당일 28개 국가 TOP 10에 진입했고, 한국과 홍콩, 싱가포르, 대만에서는 1위를 기록했죠. 오리지널 한국 예능 중 ‘피지컬: 100’에 이어 역대 누적 시청 시간 2위에 오르고, 수많은 밈을 남기는 등 신드롬을 일으킨 시즌1의 열기를 이어가고 있어요.✨

 

출처 : 넷플릭스

 

그런데 '흑백요리사' 시리즈가 현실에도 영향을 주고 있다는 것, 알고 계셨나요? 방송에서 셰프들이 다루는 캐비어, 트러플 같은 고급 식재료가 불티나게 팔리고 있거든요.🔥 실제로 2025년 롯데백화점의 프리미엄 식재료 매출은 전년 대비 300% 증가했어요. 신세계백화점과 현대백화점도 3~4배씩 늘었고요. 단순히 콘텐츠로만 소비하는 게 아니라, 셰프들의 요리를 직접 따라 해보려는 시청자들이 그만큼 많아진 거죠. 대체 어떤 변화가 일어나고 있는 걸까요?🤔

 

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🥩 VIP 라운지에서 일반 매대로, 프리미엄 식재료의 대이주

 

출처: 조선비즈, 뉴스1

몇 년 전만 해도 트러플, 캐비어 같은 식재료는 많은 사람들에게 낯선 존재였어요. 고급 레스토랑에서나 볼 수 있는, 맛은 궁금하지만 멀게 느껴지는 먹거리였죠. 그런데 ‘흑백요리사’와 그 영향을 받은 콘텐츠들이 이런 경계를 빠르게 허물고 있어요. 실제로 업계 관계자들은 “흑백요리사 시리즈가 셰프와 레스토랑에 대한 대중적 관심을 끌어올리면서, 파인다이닝 경험을 집에서도 재현하려는 소비가 늘고 있다”고 설명해요. 수입 허브와 버터 등 매출이 크게 증가한 게 대표적이죠.📈

 

주목할 건 무조건 비싼 식료품만 산다는 게 아니라는 거예요.💸 이제 사람들은 단순히 유명세나 가격 수준만 보고 무언가를 사지 않아요. 이전에 경험 못 한 새로운 자극을 주면서도, 건강에도 좋고 ‘흑백요리사’ 같은 스토리도 있는 먹거리를 원하죠. 전문가들은 이런 식문화 변화를 ‘원포인트업’이라는 키워드로 정의했어요.☝🏻 셰프들이 사용한다던 소금이나 올리브유를 써보는 것처럼, 한 끗 차이로 달라지는 풍미를 즐기는 거예요.

 

유통가도 발 빠르게 이런 변화에 대응하고 있어요. 시즌 1 때 편의점 브랜드 CU가 ‘나폴리 맛피아’와 협업한 밤티라미수가 크게 흥행하면서, ‘흑백요리사’의 위력을 실감했거든요.🌰 신세계그룹 편의점인 이마트24는 손종원 셰프와 방송 전에 단독 계약을 맺고, 셰프와 스태프들이 일상적으로 먹는 음식을 컨셉으로 한 밀키트를 선보였어요. 스타벅스도 본방송 전부터 유용욱 바베큐연구소장과 협업한 샌드위치를 한정 판매했죠.🥪 이외에도 이랜드는 지난 시즌 활약한 셰프들과 개발한 메뉴를 성수동에 팝업으로 선보이는 등, 업계는 더 다양한 방식으로 프리미엄 요식 경험을 일상으로 끌어오고 있어요.

 

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🏠 나 혼자 ‘잘’살고 싶은 마음, 프리미엄 식재료로 이어지다

 

 

물론 흑백요리사만으로 이 모든 변화를 설명하기는 어려워요. 사실 이 트렌드가 폭발적으로 성장할 수 있었던 토양이 있었거든요. 바로 1인 가구 1,000만 시대, 그리고 치솟는 외식 물가예요.📈

 

우리나라 1인 가구는 2024년 처음으로 1,000만 명을 넘어섰어요. 전체 가구의 42%가 넘는 수치죠. 주목할 점은 집에서 혼자 식사를 할 때 ‘직접 조리해서 먹는다’는 경우가 60.4%로 가장 많았다는 거예요.🍳 약 31%를 기록한 배달 음식, 23%를 밀키트보다 눈에 띄게 높은 비율이죠.

 

이런 변화에는 역시 물가, 특히 식비 부담이 커진 게 원인이에요. 올해 들어서는 전체 소득에서 식비 비중이 30%까지 증가했을 정도고요. 한때 젊은 세대가 많이 갔던 오마카세, 파인 다이닝 시장이 위축되는 것도 이런 변화를 보여줘요. 2023년 서울에서만 일식당 577곳이 폐업했고, 미쉐린 스타에 빛나는 레스토랑들도 상황이 여의치 않죠.

 

 

그러나 혼자 밥을 차려 먹는다고 해서, ‘제대로 먹고 싶다’는 마음이 사라진 건 아니에요.😮 오히려 예전보다 더 늘었죠. 농촌경제연구원 조사에 따르면 간편식 온라인 구매는 8.4% 줄었지만, 신선 식재료 온라인 구매는 오히려 급증했어요. 채소와 과일은 20% 안팎, 곡물과 축산물도 10% 이상 늘었죠. 좋은 재료를 사서 직접 요리하겠다는 소비자가 확실히 늘고 있다는 신호예요.🥩

 

여기에 불을 붙인 게 바로 흑백요리사인데요. 앞서 언급한 프리미엄 식재료 이외에도, 이마트에 따르면 지난달 1일부터 25일까지 냄비와 압력솥 매출은 각각 11.5%, 62.9% 증가했어요. 롯데마트에서도 기능성 팬과 냄비 매출이 전년 대비 각각 30%, 40% 늘었어요. 셰프들의 화려한 플레이팅을 보면서, '나도 집에서 저렇게 해볼 수 있지 않을까?'라는 생각이 퍼진 거예요.

 

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🏆 셰프의 레스토랑에서 편의점까지, '손에 닿는 프리미엄'의 진화

 

출처: 롯데리아 , CU

 

흑백요리사의 매력은 ‘나도 셰프급 요리를 만들어볼 수 있겠다’는 가능성이었어요. 하지만 모두가 트러플 오일을 사서 파스타를 만들 만큼의 시간과 노력을 들일 수 있는 건 아니죠. 그래서 최근에는 요리 자체보다 '프리미엄을 경험하는 방식'이 더 다양하게 진화하고 있어요. 보다 쉽고 부담 없으면서도, 충분히 특별한 경험을 제공하는 제품들이 다양하게 나타나고 있죠.🍝

 

가장 대표적인 건 셰프들과 협업한 밀키트 형태 상품이에요. 흑백요리사 시즌1에서 화제를 모은 나폴리맛피아와 CU의 밤티라미수는 예약 판매 수량 2만 개가 20분 만에 완판되며, 셰프의 레시피를 ‘팔리는 경험’이 된다는 걸 증명했죠. 롯데리아의 흑백요리사 스페셜 메뉴였던 '나폴리맛피아 모짜렐라버거'는 출시 3개월 만에 400만 개 넘게 팔리며 상시 메뉴로 정착했고요. 레스토랑까지 찾아가지 않아도, 편의점과 패스트푸드 매장에서 셰프의 감각을 맛볼 수 있게 된 거예요.🍱

 

최근에는 이런 트렌드가 간식으로까지 확장되고 있어요. 작년 말부터 SNS를 중심으로 화제를 모은 디저트, 두쫀쿠(두바이 쫀득쿠키)가 대표적인 사례인데요.🧆 유명 아이돌이 SNS에서 인증한 뒤 1개월 동안 네이버에서만 110만 건 넘게 검색됐어요. 개당 5천 원~1만 2천 원인데도 온오프라인 가리지 않고 오픈런, 품절이 이어지고 있죠. 비슷한 두바이 초콜릿이 한때 반짝 유행했다 사라진 데 비해, 두쫀쿠는 상대적으로 만들기도 쉬워요. 재료도 피스타치오 스프레드, 마시멜로, 카다이프면(중동식 면발)으로 간단해서 SNS에 만드는 과정을 담은 콘텐츠도 많죠. 그렇기에 두쫀쿠는 ‘셰프의 요리 → 밀키트 → 디저트’로 프리미엄 경험의 진입 장벽이 낮아지고 있다는 걸 보여주고 있어요.🧐

 

이런 협업 상품들의 핵심은 접근성이에요. 시간을 내서 공간을 찾아가거나 비싼 비용을 지불하지 않아도, 언제 어디서나 고급스럽고 색다른 맛과 향을 경험할 수 있는 거죠. 이런 경험이 다시 프리미엄 식재료 구매로 이어진고요. 결국 흑백요리사 협업 상품 → 새로운 맛 경험 → 프리미엄 식재료 구매 → 직접 조리 도전이라는, 새로운 경험의 순환이 만들어지고 있는 거예요.

 

 

• ‘흑백요리사2’는 글로벌 1위 콘텐츠를 넘어 실제 소비 패턴을 바꾸고 있어요. 온오프라인을 가리지 않고 프리미엄 식재료 매출이 급증한 게 그 증거죠.📈
• 1인 가구 1,000만 시대, 외식보다 '좋은 재료로 직접 요리하는' 선택이 늘고 있어요.🍳 고가 오마카세나 파인 다이닝이 위축되는 동안, 프리미엄 홈쿡 시장은 빠르게 성장 중이에요.
• 밤티라미수, 두쫀쿠 같은 상품은 프리미엄 경험의 진입 장벽을 낮춰요.🧆 이 경험이 다시 프리미엄 식재료 구매로 이어지는 경험의 순환이 만들어지고 있죠.

예전에는 ‘좋은 음식 = 비싼 레스토랑’이었어요. 특별한 날, 특별한 장소에서 먹는 게 프리미엄 식경험이었죠. 그런데 이제 그 공식이 바뀌고 있어요. 좋은 재료를 사서 내 손으로 만드는 것, 혹은 화제의 디저트 하나를 맛보는 것도 충분히 특별하다는 인식이 퍼지고 있거든요.🥞

 

특히 젊은 소비자들은 가치 있다고 생각하는 것에는 과감하게 지출하고, 그렇지 않은 것은 극단적으로 줄이는 경향이 있어요. 10만 원짜리 외식은 부담스럽지만, 마트에서 3만 원어치 프리미엄 식재료를 사서 집에서 요리하는 건 괜찮은 거예요. 같은 금액이라도 ‘직접 만들었다’는 경험의 가치가 더해지니까요.✨

 

결국 프리미엄 식재료의 인기는 단순히 비싼 것을 먹고 싶은 욕구가 아니에요 '내 취향대로, 내가 원하는 방식으로 먹겠다는 선언인 거죠. 한 끼를 먹더라도 제대로, 내 기준에 맞게 먹겠다는 것. ‘흑백요리사’ 애청자들이 컬리에서 트러플 오일을 검색하고, 백화점에서 A5 와규를 장바구니에 담는 이유예요.

 

그런 맥락에서 여러분에게 '특별한 한 끼'는 어떤 의미인가요?🤔 흑백요리사 같은 콘텐츠는 우리의 소비를 얼마나 바꾸고 있을까요? 지금은 고급 식재료로 취급되는 아이템들도 시간이 지나면 일상적인 재료가 될까요? 만약 그렇다면, 그때 사람들에게 기억에 남는 식음 경험은 어떻게 정의될 수 있을까요?  이런 질문들을 생각해보면, ‘흑백요리사’가 단순히 재밌는 예능 프로그램 이상으로 다가올 거예요.🙌🏻

 

✍🏻최진수 에디터
고유한 메시지와 철학으로, 자기만의 길을 만드는 브랜드와 사람을 담는 에디터입니다. 뉴닉, 폴인(fol:in), 원티드, TMI.FM 등 여러 분야의 미디어를 넘나들며 프리랜서로 활동하고 있습니다. 

 

※ 본 아티클은 에디터의 개인적인 생각을 담고 있으며, 하나은행의 공식 입장과는 다를 수 있습니다.